一、辅料
定性香料：鲜生姜、花椒、八角、草果、小茴香、陈皮、山奈、甘草、干辣椒、元葱。调味料：食盐、白砂糖、料酒、酱油、味精等。
二、卤料配制
每50kg羊头肉（新鲜或冷冻羊头）：鲜生姜250g、花椒75g、八角50g、草果40g、小茴香150g、陈皮50g、山奈50g、白芷20g、干辣椒200g，元葱500g、食盐1.75kg、白砂糖1kg、焦糖色500g、料酒1kg、酱油1kg、味精50g、舌尖卤味香料配方25g。
三、卤制
将各种香料装入洁净的布袋中，在夹层锅中加入适量的水及部分辅料，煮沸20分钟后把羊头放入其中，使卤水没过羊头，以95℃煮制50分钟。后期加入料酒和味精，按照原料大小分批出锅。
卤羊头肉28种香料配方表
卤羊头的28种香料配方表，是八角，小茴香，桂皮，花椒，陈皮，孜然，公丁香，香叶，生姜，甘草，三奈，甘松，豆蔻，葱，荊芥，紫苏，薄河，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香柔，肉桂，辛夷，甘松，卤羊头要靠28种原料制作而成，还有用时间来烧成美味好吃的卤羊头，好吃的。
卤羊头肉28种香料配方表
配方:八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
