能是变质了，坏了。

放过冰箱的凉皮虽然不会变质，但是凉皮会失去原有的弹性，很容易断裂，没有嚼劲，味道就会没有刚做出来的时候好。也可能是凉皮发霉导致口感苦苦的，很多隔夜的食物都是不推荐实用的，隔夜食物不仅对身体没用益处，还可能诱发危害，得不偿失。建议您当天吃完最好。