水豆丝正确做法不会酸如下：

主料黄豆2斤调料姜半斤，剁椒半斤， 盐适量做法

1、将黄豆洗净，在水中泡一天。

2、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5、将生姜切成末。

6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。