陈年阿胶是指经过长时间放置的阿胶。新鲜阿胶在阴凉干燥处存放一年半载，就可以了，过于长久存放，会导致阿胶中的胶原蛋白脆化变性，所以一般建议存放不超过5年。一般来说，存放1年左右，或者1年半左右的陈胶，阿胶价值的高低不但和保存时间的长短相关，阿胶存放的环境和方法也很重要。一定要放置在阴干处，在家中存放阿胶，如果控制不好温度和湿度，容易导致霉变。