干炸里脊油温180度,初炸油温为六成热,约160-180度,炸至定型后捞出等油温进一步升高,达到七成热之后,差不多200度,再次把初炸的里脊下锅,进行复炸。而软炸则不需要复炸,一次成菜。油温六成热,约160度,一次炸至表面金黄