用料：牛肉 500克
紫苏 一把
生姜 1块
沙姜 1块
蒜瓣 2瓣
葱白 一段
青蒜 1根
红葱头 2个
黑胡椒 1勺
盐 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
生粉 1勺
调和油 300克
做法：1.牛肉用冷水浸泡一小时，换水两到三次去血水，捞出擦干表面切2-3厘米的小丁。
2、用调和油、盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、葱丝、青蒜丝抓拌均匀腌制两小时。
3、 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌匀。
4热锅倒宽油，油温6成热时将牛肉下锅炸至变色捞出控油，油继续加热至熟透，再将牛肉倒入锅中翻炸至表面上色捞出控油。
倒出多余的油，剩一点底油，加入姜丝、蒜末、紫苏梗、花椒粒、葱丝、青蒜丝、煸炒出香味。
4、再加入红葱头丁，炒至透明后，加入油泼辣子翻炒均匀后，加入炸好的牛肉，倒入一点生抽、胡椒粉，继续翻炒两分钟即可出锅。出锅撒芝麻、青蒜丝即可。
干炸紫苏牛肉做法
材料
牛肉，紫苏叶，彩椒，蒜末，洋葱，蚝油，鱼露，老抽，糖，盐，胡椒粉 ，蛋清，淀粉
做法：
1、先把牛肉切片（一定要横着牛肉的纹理来切，这样牛肉纤维会短一些，吃起来更嫩，口感会更好，或者也可以裹上淀粉腌制一下）。
2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、洋葱、蒜头切末。
4、锅里放橄榄油，把洋葱和蒜末煸炒出香味。
5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。
6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。
7、放少许盐、胡椒粉、糖，蚝油、鱼露，再放点老抽上色，不喜欢颜色太深也可以不放。
8、最后放入紫苏来增加味道
干炸紫苏牛肉做法
1、 将牛肉从中间剖开， 一分为2. 用肉锤或刀背将牛肉打散3. 加入剁碎的大蒜和迷迭香，再加入盐，胡椒，味精，料酒等适量调味
4、 将它们搅拌均匀， 腌制二十分钟5. 将一个鸡蛋打散备用6. 在容器中准备好一些面包糠，再加入适量盐和胡椒搅拌均匀
7、 将腌好的牛肉拿出来， 去掉腌制物8. 先将它们双面拍上一层薄面粉或生粉
9、 放入鸡蛋液中过一下
10、 再放入准备好的面包糠中11. 将双面裹面面包糠
12、 在烧热的锅中放适量油， 油烧制五，六成热的时候下入鸡排
13、 将鸡排炸至两面金黄
14、 捞出放在厨房纸巾上吸下油
15. 将它们改刀成小块
16.、 将紫苏和刚才剩下的大蒜粒准备好
17、 在锅中放入适量油， 加入紫苏和大蒜粒煸炒
18、 待其煸炒出香味后加入鸡排翻炒几下出锅成盘
