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猪前腿肉准备出适量，将其事先清洗干净，控干后，将肉搅碎，或者是切丁，猪肉放入一个大容器中，加入所有的调味料
2
搅拌均匀后腌制1个小时，肠衣洗净泡软后，控干，将肠衣套在灌肠器上，尾端打结，腌制好的猪肉塞入在肠衣中，并且适当长度用棉线打结
3
再用牙签在上面均匀扎小孔，将灌好的香肠挂在阳台上晾晒，如果在短时间内能吃完，基本4天，捏着还有弹力便可收回冷冻，如果想要放得久，需要多晒几天
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一星期的时间，晒好的香肠捏着基本没有弹力，比较硬，将其收回用袋子装好，放入冰箱中冷冻保存，待吃的时候，将香肠取出来事先解冻
5
隔水上锅蒸熟，关火后虚蒸10分钟，在取出，切成片，特别的软嫩！
手工制作香肠全过程
我家的香肠就是自己做的，制作过程如下：把买好的新鲜肉切成小块，再放在绞肉机里搅碎点，加入料酒去腥、盐、味精、五香粉、喜欢吃麻的加点花椒粉，搅拌均匀就可以开始罐了，用事先准备好的小肠衣套在灌肠器上，把肉放进灌肠器里推出来，形成一根一根圆柱形的肉棒，灌完用线扎成一节一节的，就可以拿去晾干即可!
手工制作香肠全过程
首先买猪前腿肉，肥瘦正好，买回家把猪肉洗干净，去皮，切块再切片，放花椒粉，辣椒粉，盐，酱油，白酒，糖，所有调料放好拌匀，腌1-2小时，买好的肠衣清洗干净，腌好的肉就可以罐了，一般买肠衣都送罐香肠工具，管好后用针扎孔透气，避免爆裂，原后一节一节用绳子系紧方便晾晒和晒干后易储藏
