主料：带皮猪拐肉

辅料：姜米、蒜米、鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆

调料：盐、料酒、糖色、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油

做法：

1、把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。

2、把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。

猪拐的正宗做法

1、将猪拐肉刮洗干净，用汤煮至耙软捞起。将拐肉切成2厘米见方的块子。

2、生姜刮皮，用刀拍破斩细，放于碗内加醋、盐、酱油、芝麻油、味精与少许汤堆成姜汁调料。

3、切成的拐肉用汤冒热，盛于盘内，淋上姜汁调料即可食用。喜欢辣味的朋友可以在调料中加红油。