答冻虾红色和青色的区别红色的不如青色的新鲜。新鲜的大虾中体内含有一种虾红素，这种成分如果和蛋白质结合后，大多数呈现出青色或者青白色，只是这种结合不是很稳定，随着时间的存放可能会逐渐分解成简单的化合物，如果蛋白质发生了变化，虾红素的性质也就不是很稳定了，这个时候，虾就会变红。