皮蛋的蛋黄是稀的原因是：松花皮蛋皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同，里面的蛋黄表现出来的状态也不同，因为蛋本身是液态的，由于在碱性溶液中能使蛋白质凝胶，所以通过用石灰烧制，让蛋里面的水分蒸干。

如果烧制时间较长的松花蛋，就会变成实心，反之就会变成液态的，即稀的状态。