做葱油饼能提前做好生胚。要想做出来的葱油饼更有嚼劲，醒面工作一定要做好，应该给予足够的时间。一般做葱油饼醒面时间至少要30分钟，甚至更长时间，提前一个晚上把面和好，放在适宜的温度下，这样做出来的葱油饼才更美味。

醒发面团前，要准备适量的面粉，通常做葱油饼都用高筋面粉。将面粉放入和面的容器内，注意面粉和水的比例。如果是300克面粉，就倒入80毫升的清水，一边搅拌的同时往面粉中不断地加入清水，一直揉面到面粉完全没有一点干面粉的时候，再往上面稍微撒一点食用油。