过冷原理是指结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象.在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。此时的液体称为过冷液体，这是一种热力学上的不稳定状态。在通过外界摩擦等作用下会迅速凝固，并使温度回升。