熏制炉温太低。炉温低熏料产生的烟雾少，熏力小熏出的颜色就会不正，或者根本就熏不上色。

产品温度不适当。豆制品在熏制时应保持一定的品温，入炉时品温不能低于30℃，产品温度低，熏出的颜色就淡或不上色。

熏制时间短。熏制时间不足也是出现色淡和不上色的主要原因。