三文鱼发苦可能是放多了柠檬汁，柠檬汁放太多或者柠檬皮触碰到三文鱼肉会变发苦，如果发现三文鱼肉质不够谈比较灭，而且容易出水，说明三文鱼坏了。

也有可能是烹饪方法的问题，海鱼本身带有咸味，如果你烹饪的时候加盐加多了，就会苦。