煮好的黄豆凉凉，放在竹箅子或篾篮中，在适宜的温度（约25摄氏度左右）下，加入黄蒿叶（或带嫩茎叶）进行发酵，直至长黄毛或带少许黑毛即发酵好了，放阳光下晒干，用凉开水化盐，水的量没过所有的料即可（干料即晒干的黄豆，其他可加萝卜或冬瓜等鲜料），盐的量以每斤料二两人盐即可。淹上后静置等上十天半个月即成。