要焯水

蜂蛹油炸前要先焯水。蜂蛹属于高蛋白食物，它的内部的高蛋白属于流动型的，在油炸之前先焯一遍水，是蜂蛹内部的蛋白质凝固，油炸的时候不会破裂，从而保证了食材的新鲜度如果不焯水直接油炸，蜂蛹内部的蛋白质容易膨胀破裂导致粘锅。