1、性质不同。苕皮是采用优质的红薯、马铃薯淀粉做成，加工而成。海带是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。

2、功效不同。苕皮富含碳水化合物、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。

3、烹饪不同。苕皮食用更方便，口感筋道，是火锅中餐以及居家餐桌的菜品。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。