牛肚不能和牛肉一起卤制，牛肚的膻味比较大，放在一起卤会让牛肉变味道，而且牛肚不容易熟，跟牛肉的卤制时间也不一样。牛肚不能和牛肉一起卤制，食材在进入卤锅前都要做熟化去腥处理，血水一定要去净，这点跟北方酱制的方法或有不同。