发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了，拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸

其次，面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。

酵母粉发面时间长了会怎样

酵母发面时间长了会使酵母菌在活跃状态下，会对大部分杂菌有抑制，只有很少的杂菌感染，会使发面有了酸味，但不是腐坏变质