刷蛋液或者用食用色素

蛋糕卷的颜色主要靠色素或者是蛋液如果蛋液的颜色不够深，烤出来的蛋糕颜色就浅，那么，可以尝试使用食用色素，使颜色更鲜艳诱人。

蛋糕卷怎么烤出来不上色

烤制的蛋糕卷不上色的原因主要是面火过低而造成的，可以适当提高面火的温度，使得蛋糕卷表皮上色。

另外，单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色，可以在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。