对于炒不好墨鱼的朋友可以试试用高压锅炖，简单又好吃，如果你们不怕麻烦也可以不用高压锅，小火慢炖三，四十分钟即可。
用料
墨鱼
二只（七两左右）
葱姜蒜
少许
酒
少许
老抽
少许
生抽
少许
花椒
一撮
八角桂皮家里没有，我没放，你们放点
个
辣椒
1个
懒人做法高压锅炖墨鱼的做法步骤
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9步骤 1
两个墨鱼去骨，去内脏，去眼睛牙齿，洗干净
步骤 2
葱姜蒜花椒辣椒少许
步骤 3
墨鱼锅里焯水去腥
步骤 4
捞出，放入高压锅，放所有的料，再加一满小碗水，高压锅上气后转中火炖五六分钟，因为水不多，大火容易干，气下了，打开
步骤 5
盖子不盖死中小火慢炖八九分钟分钟，到汤只留一点，去掉锅里的葱，放几段生葱，小火去生
切一下，装盘，淋点汤汁
大墨鱼咬不动怎么办
可能没有撕皮。
墨鱼的皮要撕掉。墨鱼的皮不处理好会非常影响菜的口感的，墨鱼的皮炒到最后会非常地硬，老人和小孩都不适合食用。所以在做鱿鱼菜之前第一步就是要处理好鱿鱼的这层“黑皮”。
新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透，为了口感也可以多煮个10分钟的样子，用高压锅煮的话，在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的。
大墨鱼咬不动怎么办
买回来的墨鱼仔先清洗干净，清洗的时候注意看头部那里，看看墨鱼仔的牙齿有没有去除（就是一个类似于黄豆大小的黑色硬物质），有的话将用力将其挤出来不要，然后再将肚子中的内脏和粘液也都洗净。然后将墨鱼仔对半切开，如果墨鱼仔个头比较小的话可以整个制作（墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源，一定要清洗干净）。
2、准备辅料。将青红椒洗净，然后去籽，再切成块备用，洋葱去掉外侧脱水的部分，然切成小块，生姜切片，蒜子切
3、准备一口炒锅加入适量清水，然后加入一勺料酒（可以初步去除腥味），再将处理好的墨鱼仔下锅，然后开大火将锅中水烧开，水开后及时撇去浮沫，然后立刻将墨鱼仔捞出沥干水分，墨鱼仔焯水时间不宜过长，不然使其肉质变硬变老，从而影响口感。
4、再次起锅烧热，然后倒入一勺食用油，油烧热后调中火倒入姜蒜片先炒香，紧接着倒入沥干水分的墨鱼仔，这个时候调大火爆炒1分钟的时间，1分钟后沿锅边淋入一勺料酒或者白酒，然后快速翻炒，炒干水气。这一步可以有效地进一步去除腥味。
这样做就会有很好的口感，不存在咬不动
