用料
鸭子 一只（5磅左右）
干腌料：料： 以下三种
糖 一茶匙
五香粉 一茶匙
盐 一茶匙
湿腌料： 以下七种
南乳 2块
海鲜酱 3茶匙
糖 一茶匙
米酒 25克
姜片 4片
大蒜 4瓣
小青葱 2根
脆皮水： 以下三种克
蜂蜜 55克
白醋 50克
米酒 50克
做法步骤
步骤 1
将鸭子清洗干净用纸巾轻轻擦干鸭身，翅膀下面也要擦干水分，备用
步骤 2
调一个干的腌料（盐+糖+五香粉）
步骤 3
用手抓匀
步骤 4
先抹匀鸭肚子里，然后是鸭全身，翅膀下边别忘记抹上腌料，然后放冰箱冷藏30-60分钟
步骤 5
调一个湿的腌料（南乳+海鲜酱+糖+米酒）搅拌均匀
步骤 6
加入葱、姜、蒜拌匀
步骤 7
湿腌料全部倒入鸭肚子内并涂抹均匀鸭肚子内壁，用竹签封住鸭尾部
步骤 8
以及头部，以免腌料流出来放入冰箱，腌制12-24小时
步骤 9
调制脆皮水（蜂蜜+白醋+米酒）
步骤 10
将腌制好的鸭子拿出，热水淋烫表皮2-3分钟，使皮变得紧绷，之后马上入冰水中，2分钟捞出，用纸巾擦干表皮，这样烤出的鸭子表皮会脆
步骤 11
均匀刷上脆皮水，等鸭子表皮略微干些，再刷第二次脆皮水，同样操作一共刷三次脆皮水就可以了
步骤 12
尽量让鸭表皮晾干，用电扇吹干会快些。鸭肚子向上放入烤箱400度，烤15分钟，之后350度30分钟
步骤 13
翻一次面再来30分钟
步骤 14
出炉切块，开动喽！
