一、红烧泥鳅
用料 泥鳅 若干条 大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个 蒜片 几片 辣椒（干的或新鲜的） 2-3个 葱花 少许
做法:
1、热锅热油下姜片爆香
2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感
4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
二、辣椒炒泥鳅
用料 泥鳅 400克 大蒜 少量 红辣椒 一个 姜 少量 干红椒 适量 生抽 少量 盐 适量 鸡精 适量
做法:
1、泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净
2、放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。
3、姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用，剁好的干辣椒，蒜叶备用
4、热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用
5、加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。
三、炸泥鳅
用料 泥鳅 姜蒜末 干辣椒粉 鸡精
做法:
1、泥鳅每天换水，滴干净.
2、灌醉后先大火然后转小火炸干
3、捞出滤干油，少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就好了
泥鳅的吃法
泥鳅的做法：我自己就吃过两种做法在这里和大家分享一下，第一种是东北吃法，家在东北的朋友可能都吃过就是“酱泥鳅”。准备食材：东北黄豆酱，青尖椒，葱花，姜片，东北大豆油。
做法：泥鳅去内脏洗净，辣椒切成碎，锅中热油，先放入葱花姜片炒香，导入辣椒碎炒香，倒入黄豆酱炒香最后倒入泥鳅翻炒均匀，加少许水，味精收干汤汁即可。
