酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

注意：风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，否则长霉变质，只能丢弃。