酱油肉是冻生的。

冻肉要想做酱油肉，首先要把冻肉解冻后，用清水洗净，再做处理后，才能开始使用，但冻肉解冻后和新鲜的肉做出来的酱油肉口感和色相是有区别的，冻肉解冻后做出来的酱油肉色香味儿虽然没有大的差别，没有鲜肉好吃。