第一步：把采摘回来的苦菜摘下新鲜的叶子，去除黄叶和梗，再用清水把它清洗干净。

第二步：起锅烧开水，放入一小勺盐和食用油，再放入洗干净的苦菜焯水。放盐和食用油使焯出来的苦菜不变色，还是嫩绿色的。

第三步：再次水开时即可捞起苦菜沥干水，春天的苦菜叶非常的嫩不需要焯太久，否则就焯烂了。

第四步：然后放入凉水里，用手把它揉搓几下，再把它挤干水分，这样能去除苦菜的一些苦味，喜欢吃苦的就不用揉搓直接挤干水分即可。