酿造食醋 生产过程中导致醋变苦的原因可能有： (1) 原料不合格，原料中含苦味物质。这可能与原料受污染，包 括化学污染使原料中具有苦味物质，原料受潮导致微生物（发霉等） 污染，使原料产生苦味物质。   (2) 工艺过程控制不严和操作不规范。包括生产过程执行 GMP不严，造成杂菌污染淋醋池存在渗漏隐患煎醋灭菌锅长 时间不清理炒米色温度、时间控制不严等，都可能导致苦味物质产生。