食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克
烹饪步骤 ：
1、肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2、改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3、肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
4、焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。
5、焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6、将肉皮切成4厘米长0.5厘米宽的细条
7、肉皮热水入锅，放入葱姜适量料酒20克。煮15分钟捞出备用
8、先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了
9、肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮香叶八角花椒料包
10、小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
11、煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克味精10克然后关火
12、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了
火哥猪皮冻家常做法
1猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质
2将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右
3捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净
4换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
5捞出洗净，再次刮油、洗净
6直至猪皮内测的猪油全部刮除干净
7将猪皮切成宽5毫米宽的段
8用温水洗净
9将猪皮放锅内，添加足量的清水
10准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒
11锅子烧开，撇去浮沫
12放入调料盒
13放入葱姜
14加入盐
15熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感
16待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
火哥猪皮冻家常做法
1、准备干净的猪皮250克
2、准备拔猪毛的镊子
3、用镊子把猪皮上的毛拔干净
4、锅里接半锅凉水
5、把肉皮放入凉水锅里
6、开大火把水煮开
7、水开后再煮两分钟
8、把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。
9、把所有的肉皮全部清理干净
10、把清理干净的肉皮放入大碗中
11、加入温水
12、加入碱面
13、
14、揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。
15.用温水冲洗
16.、揉搓几遍至水变清澈
17、把清洗干净的肉皮切丝
18、切完所有肉皮
19、把切好的肉皮装入盘中
20、把肉皮丝放入锅中
21.加入1.3升凉水
22.
23.开火
24.大火烧开
25.转小火煮两个小时
26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。
27.准备光滑的容器
28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。
29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。
30.肉皮冻已经凝固了
31.用吹风机吹碗底四周
32.轻轻去掉碗皮冻完整取出
33.把肉皮冻切成薄片
34.把肉皮冻整齐的摆在盘中
35.再撒上葱花点缀
36.配上辣椒酱
37.一道美味的肉皮冻就做好了
