是因为这种虾酱的原材料是一种叫蜢子的虾，个头很小，只有5-8毫米，离水就死。从捕捞小虾开始到制成一瓶鲜美可口的蜢子虾酱，至少需要经过4大道工序，历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制，再历时数年发酵。腌制一碗酱，大约需要用到1万只蜢子虾。

之所以说它平民，是因为它是沿海人一日三餐里的常见菜。它的演变过程，与沿海人的饮食习惯息息相关。