鲈鱼鱼胆是黑绿色的小囊，类似大豆粒，鱼大小，鱼胆也大小不等，里面充满了绿色的胆汁。

鲈鱼：又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。