虾肉发柴，可能有以下几个原因:食材比较大，生长周期长的，体型越大的虾，口感也就越硬，越柴。

虾放置时间较长，虾肉里面的水分流失严重。这同样会让人感到虾肉发柴。

第三个，烹饪方法也会造成虾肉发柴。煮制时间过长，炒制的时候没有加入鸡蛋，淀粉来锁住水分。炸制时油温高，时间长也会让虾肉发柴。