说起酱牛肉为啥要用盐腌，我的回答是，要从酱牛肉的制做过程说起。

首先说制做酱牛肉，一般选用牛健子肉，清洗好的牛健子肉，整个放入容器中泡上4一5个小时，为了使酱好的牛肉，色，香味，俱佳，就在泡牛肉时，放上生抽，黄豆酱油，香叶，八角等调料，因为盐是百味之首，所以泡制牛肉时，必须放入适量的盐！