竹笋发绿是因为有竹笋里面含有叶绿素，但不是每根竹笋都是绿色的，如果将竹笋褐色的外壳全都剥掉，你会发现挨着笋尖嫩的部分是白色，而发绿的是老的一部分！发绿的部分会先于白色的部分长成竹干，所以含的叶绿素较多，希望我的回答能够帮助到您！

笋发绿是什么原因

一般情况下变绿后说明食物已经变质了，还是尽量不要吃。竹笋煮过以后，一般颜色不会有变化的。不吃更加放心，不是最多浪费的是一碗竹笋，如果万一有问题，那就不是一碗竹笋的问题了。