鹏鹏鸭的做法

用料

鸭 半只 姜 3片 豆瓣酱 1勺 料酒 1勺

生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 啤酒 1瓶

白糖 1勺 香叶草果八角桂皮 各1块

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出

步骤 3

锅中油热加姜片豆瓣酱炒出红油

步骤 4

下入鸭肉翻炒

步骤 5

一勺老抽

步骤 6

s一勺生抽

步骤 7

一勺蚝油

步骤 8

加入各种香料

步骤 9

加入一瓶啤酒，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右

步骤 10

起锅前根据个人口味加白糖提鲜收汁

步骤 11

出锅

鹏鹏鸭的做法

用料】鹏鹏鸭400克，鲜莲子84粒，虾仁200克，猪肥膘肉100克，鸡蛋11只，菠菜250克，黄酒25克，葱、生姜各10克，精盐5克，味精3克，鸡汤750克，猪油50克。

【做法】(1)将鸭脯肉切成1厘米见方的小丁，放入沸水锅中焯一下（去血水），捞出洗净，放在碗中，加入黄酒、葱、生姜、精盐、鸡汤，上笼用小火蒸烂把虾、猪肥膘肉分别斩细，放在碗中把鲜莲子剥去外层绿皮和一层白衣膜，抽去中间绿色的苦心，洗净把菠菜放入沸水锅中烫透取出，挤出水分后，捣烂挤出绿汁，放入斩好的虾仁、猪肥膘肉中，再加入鸡蛋清、精盐拌和分成12份。

(2)取小碟12只，每只碟上都抹上猪油，再将每份虾仁、猪肥膘肉放入碟中摊平，中间镶上一粒莲子，在莲子的四周再均匀地镶上6粒莲子，此时已成莲蓬形状了。

(3)把做好的莲蓬上笼蒸约4分钟，同时将鸡汤下净锅，加精盐、味精烧沸倒在大碗中，把蒸烂的鸭取出，放入汤内，再把蒸熟的莲蓬取出摊入大汤碗中，使其漂浮在汤面即成。