一般在授粉后30-50天可成熟。一般早熟品种约30天，中熟种35天左右，晚熟种40天或40天以上。二茬瓜则要比头荐瓜少3-5天。

甜瓜的品质与果实成熟度密切相关，果实成熟度不够，则甜度低、香味不足，但是采收过晚，果肉变软，风味欠佳，也降低食用价值。适期早采收，有利于提高经济效益。一般在当地销售的甜瓜，在十分成熟时采收