食品官检主要是检查各内食品的质量。也就是各内食品在加工中所用的原料是不是符合国家标准，所用的添加剂是不是能食用的，所用的剂量是不是在国家规定的范围内，以及生产环节当中的环境卫生等。

在食品质量安全市场准入制度中，检验人员是指质量检验机构和食品生产企业产品质量检验部门从事食品质量检验工作的人员资格是指从事食品质量检验工作的检验员应当具备的条件检验人员资格管理制度是对从事食品质量检验工作的检验员的资格进行管理的制度。