材料准备：
主要材料：荞菜2000克
调味料：食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒各适量
腌制方法：
1、首先把大棵的荞菜去掉已经枯黄的叶子，接着用清水洗净，用菜刀切成均匀的4份。
2、然后放到通风的地方风干，待风干后用洁净干燥的坛子盛好。
3、将锅中的水烧开，加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，制成混合的调味汁。
4、将上一步制成的调味汁倒入盛好风干的荞菜的坛子中，接着加入前面准备好的八角、辣椒和葱花并搅拌均匀。
5、将坛子密封好，放到阴凉的地方，以后没3到4天要观察一下坛子中的水是否能没过芥菜，如果不能一定要记得添水。
6、过了差不多半个月后，原汁原味的荞菜酸菜就腌制好了。
荞菜腌酸菜做法
【腌酸菜】食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。
步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。
步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。
步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。
步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。
荞菜腌酸菜做法
第一步把准备好的荞菜洗净沥干。
2、然后用准备好的开水烫一下。
3、烫好后静置2分钟。
4、然后放入准备好的瓶中。
5、倒入开水，水位要超过荞菜。
6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
