用料
蚕豆 500克，小香葱 一小把，盐 少许，糖 一小勺，味精 少许
做法步骤
步骤 1
蚕豆剥好洗干净沥干水分。小葱切葱花，备用。
步骤 2
现在刚上市的蚕豆“月牙”还是嫩嫩的绿色，如果变黑了或者豆壳很硬就说明蚕豆变老了。
步骤 3
锅中倒入适量油烧热，大火烧到油有点微微冒烟时倒入蚕豆翻炒。
步骤 4
快速翻炒几下让蚕豆均匀爆香，开中火继续翻炒至豆壳表皮起皱。
步骤 5
此时豆壳已经爆开，放盐入味
步骤6
锅中加水盖上锅盖煮一小会儿，3～5分钟后加糖调味。前面提到蚕豆“月牙”处发黑，比较老的时候，加水这一步焖煮时间可以稍微长一点，煮8分钟左右。
步骤 7
收汁起锅前，撒一把葱花，加少许味精提鲜，快速翻炒后出锅。
炒豆壳的家常做法
甜豆的外壳能炒着吃
准备食材 甜豆掐头去尾洗净，木耳摘干净，大朵撕一下，胡萝卜切片备用
葱姜蒜切片备用 先做开水将甜豆木耳胡萝卜烫一下，一分钟捞出。
锅中油热放葱姜蒜爆香，下入烫好的食材翻炒，加入轻盐酱油，耗油和一点糖提鲜，继续翻炒一分钟出锅。我家吃东西较淡，酱油耗油的咸味就够了。如果喜欢吃咸的再加一点盐，鸡精不建议放，保持原味最好。
营养丰富的甜豆，口感脆甜，清爽
炒豆壳的家常做法
豆芽摘掉两头，粉丝用开水烫软。
步骤2
豆芽用水焯一下，过凉水捞出，控干水分。
步骤3
尖椒和胡萝卜切丝，葱切碎备用。
步骤4
锅中放油炒胡萝卜丝和葱花。
步骤5
放豆芽
步骤6
放粉丝
步骤7
放尖椒翻炒，放少许醋。
