酒糟腌酸菜的营养价值与酿酒的原料有关，有丰富的营养。就粮食酒而言，粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。富含B族维生素，钙磷不平衡。