蒸山药事先去皮或不去皮都可以，两种做法各有各的好处。如先去皮蒸山药，吃起来省去了去皮工作会更方便而蒸熟再去皮的话，在蒸制过程中由于有外皮的包裹，山药成分流失更少，口感也更好，同时还避免了去皮后没有及时蒸制出现表面肉质发黄变黑的现象。

蒸山药先去皮还是蒸了再去皮

这个要看每个人的习惯，我在蒸山药的时候都是把皮先削了，然后再蒸熟，但是有的人是先蒸熟了再剥皮，这个是根据每个人的习惯不同来操作的