主料：猪脑300克，鸡蛋350克
调料：香油15克，料酒15克，盐5克，姜10克，味精3克，小葱10克，胡椒粉3克，猪油（炼制）40克
蛋煎猪脑的特色：
色金黄，外焦香，内嫩滑
蛋煎猪脑的做法：
1、 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上
2、 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟
3、 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状
4、 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆
5、 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成
蛋煎猪脑的制作要诀：
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
