因为1、铝受热后，分子会变得极为活跃，特别是当它遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而生成铝化合物。这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。所以特别需要注意的是，用铝锅烧菜不宜放醋。

2、用铝锅炒菜时，不仅酸、碱难以避免，锅铲在翻转炒菜过程中还会不断地碰撞铝锅，而被碰掉的铝元素就会溶进菜肴中，这样势必会增加食物中的铝元素，使人摄入的铝含量增加，久而久之，会危害人体的健康。