1、盐：烹调时重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。

4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

5、酱油：色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

6、还可以添加一些药材香料和化学合成香料，均可提升大锅菜口感和风味。