糖色炒苦了就不能继续卤菜了，之所以你的糖色变苦了是因为你炒制糖色的时候火太大了，而且没有看住，炒过头了，所以就糊了，这种苦了的糖色就不可以再继续用了，如果要是用这种糖色再继续卤菜的话，那一整锅卤菜都会变苦，就没法吃了。