一般在每年7月下旬和8月上旬开花。平时进行养护的时候，需要在通风环境好、潮湿的地方进行养护。 这有利于开花。它开出来的花一簇簇的很好看，花的颜色是鹅黄色，上面散布着黄白色的斑点，味道很特别。

沙姜开花是光温湿度达到一定条件，其实沙姜开花已经是生姜成熟的标志。就像很多人吃的蔬菜和水果一样，生姜原来也是野生的，需要开花结果的。 南方栽培大姜一般很少见到开花，北方偶尔会有，与品种关系不大，多由光温湿对植株影响达到一定程度引起。