白菜焯水意思能够更好的锁住白菜的色泽，以减少烹煮的时间，焯水是否科学正确，直接影响食物的口感和颜色。

焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味。