山药不需要焯水。山药焯水后口感虽然会变清脆，但会影响营养价值，可以在炒之前放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐，这样可以防止出现氧化现象，同时也减少了山药营养流失情况。

山药是薯蓣科薯蓣属草质藤本植物，也被称为薯蓣。山药的叶片多为卵状三角形，颜色为绿色，顶部较为尖锐。山药的叶子能吃，不过一般没有人食用山药的叶片。山药的叶片含有一定量的营养物质，食用后能够改善肤质。