加明矾和不加的差别主要是颜色，外观和口感上面的差别

1、外观不同，无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的。加有明矾的油条会非常膨胀，油条外皮呈透明色，像被油浸着一样

2、颜色不同，加明矾油条发黑且发暗，而无矾油条则外观为金黄色，看着没有太多的油。

3.口感不同，加矾油条油条吃起来有一种氨气的味道，看着很大根的油条，嚼在嘴里只有一点点，那这种油条里面就是加了明矾的。没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味，没有油腻的感觉，而且吃起来口感比较酥软，也比较实成，容易吃饱。