如果烤箱烤出的肉串又干又硬，可能有以下几种原因。

第一，烤肉串之前要将切好的鲜肉加入料酒，其他腌料进行腌制。一段时间让肉里面尽量吸满水分。

第二。烤肉的时候烤箱温度一定要掌握好，温度不宜过高。

第三要掌握好烤肉的时间，时间不能过长。