刀削面是山西，陕西还有宁夏甘肃非常爱吃的一种面食。刀削面不但能炒着吃，能拌着吃。既能做汤面条也能做捞面条。刀削面既能削细条的，也能削粗条的。做刀削面要看每个人的技术。有的削面师傅削出来的面又细又长又劲道。有的削出来的面比较粗，筋道有嚼头。用刀削面拌捞面可以做各种卤。